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出餐50秒,“猛男”将炒饭做到了极致

发布时间: 2019-04-03 20:05:38
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  在竞争异常激烈的餐饮江湖里,一年是英雄,三年是老店。近几年餐饮行业的全面开花,一方面是欣欣向荣,另一方面却是竞争加剧,很多餐饮品牌默默倒下。我们发现餐饮行业更迭的周期正在越变越短!市场已经是高级阶段了,你却还是初始等级,自然挨揍。因此,需要不断的进行品牌升级和创新!

  那么新阶段餐饮品牌升级该怎么玩?

  在杭州起家的全国性餐饮品牌猛男的炒饭,2015年创立,3年开出200家,餐厅一开业,就成餐饮界翘楚,并持续火爆。打破“网红”餐厅3月死魔咒,猛男的炒饭是如何玩转品牌升级的?那就要从猛男升级2.0说起。

  猛男2.0升级,调整了厨房动线,把出餐流程变成一条流水线。“猛男”很注重员工的工作效率,尤其午高峰11点半到12点半,只有店铺高效运转,才能把这一个小时把握好,实现销量和营业额的突破。现在点外卖的主力军是年轻人、白领、学生,对于上班族来说,他们中午吃饭的时间只有12点到1点一个小时时间,错过了这个时间你的产品再好吃、品质再好,一切都是空谈。

  但很多炒饭品牌为了追求效率,提前炒制或一锅出很多份,速度是上去了,但炒饭的口感却变差了。为了保质保量,经过反复的实验,猛男最终决定现场炒制,且一锅最多出三份,保证每一份都和单独炒的没区别。从接单开始,传单、配菜、制作、出餐、打包,50秒搞定。“猛男”在中午出过最高的单量,是600单,在保证质量的前提下,实现效率为王。

  当然,要想效率和效果双达标,就要做到高度标准化。2.0的升级,猛男的研发团队不断实验,最终形成了炒饭标准化的配菜调料包,统一由总部制作,配送到店,剩下的炒制环节交由门店来完成,最大程度地简化门店操作时间。

  其次,鲜香麻辣,汇聚八方风味。猛男在全国有超过200多家门店,考虑到众口难调,同时还受到供应链的限制,所以2.0炒饭升级对菜单少而精的要求就非常之高。

  为了求“精”,更为了凸显猛男的产品在口味上的与众不同之处。“猛男”多次深入各地去探访美食,找到与炒饭的结合点。通过对中华美食文化的探究,猛男率先在炒饭领域提出“鲜香麻辣”四种味觉维度。鲜是滋味鲜甜美好,香是品尝后的唇齿留香,麻是舌头的感官刺激,辣是酣畅淋漓的释放。四大味觉系列,成就出猛男2.0升级中鲜香麻辣的炒饭。

  其实,打造品牌就是打造消费者的认知,餐饮市场竞争如此激烈,只把精力集中在口味上远远不够,想立足于餐饮市场,抓住消费者心里的认知是尤为重要的一步。

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