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餐饮行业的五常法指的是什么?对我们餐饮行业有哪些帮助?

发布时间: 2019-04-03 17:49:24
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  所谓五常法其实并不是餐饮行业适用,五常法简单来说就是常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律,简称为“五常法”。五常法适用于各个行业,但是餐饮行业的五常法具体指的是哪五常呢?今天小编就来给大家介绍一下餐饮行业的五常法指的是什么
餐饮五常法指的是什么
  常整理:
  清除无用的东西或入库或调拨或处理以及制度工作计划表等。要求管理人员能快速的掌握店面所有物资及原料情况,整体把握,条理清晰。要准确的判断出哪些是必要物品,哪些是非必要物品,哪些是无用的物品,把空间最大程度的腾出。制定必要和非必要的判别标准,了解必要物品的使用频率、决定日常用量;根据物品的使用频率进行分层管理。
  常整顿:
  所有品相都有名有家有规定、所有物品包括文档30秒内就可找到,且能物归原位。要求管理人员能根据店面营业状况、使用状况、动线形式、岗位布置等进行合理科学的安置要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐,做到 整齐、有标识,30秒找到要找的东西。
  常清洁:
  卫生责任区的划分、责任人的确认及认同和环境整洁等。
  要求管理人员能够具备较高的清洁标准和清洁能力,同时能合理的划分责任区域及明确责任人清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
  常规范:
  卫生、服务、菜品标准、操作、安全等的标准规范。
  要求管理人员能够整体把控店面所有的规范标准,并能够胜任连续地、反复不断地坚持前面三常活动。
  常自律:
  自觉履行、自我监督个人职责 (环境卫生、责任、规章制度等),养成良好的习惯。要求管理人员自身严以律己,并要求员工严以律己。要求人人依规定行事,养成好习惯,改变“人治”,养成工作规范认真的习惯,此处是五常的灵魂。
  通过以上学习餐饮五常法指的是什么,大家已经有了一定的了解。五常法虽然适用于各行各业,但针对于餐饮行业的五常法还是有区别的,在制定自己店内的五常法时可结合实际制定高效、高质、高量的五常机制,从而达到理想的管理运营模式。