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中餐餐饮加盟,猛男的炒饭加盟,炒饭加盟

只卖一碗炒饭,他开出150家店,单店年收400万!2018-08-07

  《2018中国餐饮报告》当中指出,品类是切入点,品牌是发力点。品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会。如果要评出中餐当中受众基数最大,同时品牌最缺乏的品类,恐怕非炒饭莫属了。作为一个存在了1500多年的品类,在外卖行业全面爆发之后,炒饭由于受众广、易于标准化、方便打包等压倒性优势,迅速迎来了新的发展高峰。

  一夜之间,外卖平台上多出许多炒饭专门店,比如在上海核心商圈中山公园,炒饭餐厅就有13个,其中两个店月单量破万。


  而其中,“猛男的炒饭”就是为数不多的,完成了炒饭品类“品牌化”的餐企。2015年创立,至今已经完成了标准化、规模化的进程,已开150家店,店均单量达到500单,是小吃快餐类门店平均营业额的1.9倍,一家投资不到30万的小店,年营业额突破了400万。


  “猛男”是如何把这个“国民品类”从激烈的红海中杀出来的?其实“猛男”的“品牌化”路径有4步。


  一、形象——拟人化,传递内涵更直观

  由于炒饭品牌太过“普通”,想要给顾客留下深刻印象,必须在品牌形象上找到“反差感”。猛男首先试图以“不普通”的品牌形象突围,热爱健身的创始人给品牌取名为猛男的炒饭,他认为,猛男不仅是四肢强壮,肌肉发达的象征,他更代表着一种阳光、有爱、敢拼、坚持的精神。


  在品牌的VI上,创始人-刘飞始终围绕“猛男”的概念做聚焦。品牌的主色调以黄色为主,因为黄色往往能给人阳光、活力、积极向上的感受,这与猛男的炒饭所要传达的正能量价值观不谋而合。


  而猛男的每一款产品,同样和人物形象高度关联,拟人化的品牌形象,还有另一个显而易见的好处,它使得产品线的呈现更加亲民而清晰。


  二、产品——一碗炒饭变成一道菜,解决“复购率”硬伤

  对于外卖品牌来说,提升复购率可能是保证品牌存活最重要的工作了,而炒饭这个品类恰恰在复购率上有“硬伤”。对消费者来说,炒饭是个单一的品类,不管是把辣椒换成了孜然,还是把香肠换成了培根,它给人的感觉常常是“同样的东西”,从而降低了在短时间内重复点购的欲望。


  而“猛男”所做的事情,就是把猛男的炒饭系列,变成一道道完全不同的“菜品”,以特征鲜明的产品线设计消除了单调感,大力扭转了消费者对于炒饭的固有观念,使复购率长期居高不下。


  从先前创造的人气爆品-川香麻辣炒饭,黯然销魂炒饭等,再到前不久迭代的猛男的炒饭2.0版本,一下子推出了七位“主演”,包揽了最受欢迎的“鲜香麻辣”四种味觉维度。以拟人化的方式推出,霸道龙虾炒饭、顽皮麻椒鸡炒饭、摇滚醉鸭炒饭,还有腊肉、鱼香、孜然、香干四种主题食材,形成了一幕夺人眼球的偶像剧。越是大众化的品类,越要在品质感上下功夫。除了精选优质食材,“猛男”花大力气在秘制酱料、调配和新品开发上,反复提炼和精简菜单,始终保持产品的吸引力。


  三、效率——坚持保留“锅气”,保证口感下追求效率

  猛男的炒饭走红之后,各种做自动炒饭机的厂商相继找上门来,品牌创始人在经过一番考察之后,全都谢绝了。“那不叫炒饭,那叫拌饭。”较真的创始人刘飞强调道,好的炒饭散发着猛火炝炒的“锅气”和“食魂”,这一点,“拌饭机”是无论如何也做不到的。


  虽然不用机器炒饭会导致门店拓展速度偏慢,但是“猛男”在快钱和品质上选择了后者,“因为猛男知道只有做好品质才能让品牌活得久。所以猛男的侧重点一直是在运营、产品、供应链上,公司招商团队也只有6人。


  为了提高效率,猛男的炒饭建了中央厨房,将核心配料标准化,把味道进行流程化固定,将出餐步骤细化分解,优化炒制流程。菜单也会反复测试和精简,同时在门店改用蒸饭箱,蒸一次可以够门店用一天。反复的优化使得猛男的炒饭出餐速度越来越快,可以平稳度过每天的下单高峰,单店的最高单量超过了800单。


  四、服务——处处制造“惊喜感”,让大众品类不再“普通”

  学新闻出身的创始人敏锐爱热闹又有文字功底,早期坚持在每一条评价下留言,“猛男”的真诚服务,大大超越当时消费者对外卖的理解,是走红的爆点之一。


  为品牌高度投入的“猛男”如果止步于此,可能只会把门店变成一个“匠心餐厅”,事实上,品牌想要规模化发展,就不能把优质服务只局限在“老板文化”当中,因为这些都是不可复制的。而猛男,一个高品质的炒饭品牌,在未来的发展道路上,只会做更好的炒饭品牌领跑者!